L’olio di oliva è uno dei prodotti più preziosi del Made in Italy. Ricco in principi nutritivi indispensabili per la nostra salute e condimento sano e saporito sui nostri piatti, l’olio di oliva è sempre protagonista in tavola.
Gli oli di oliva più pregiati vengono ottenuti tramite la spremitura a freddo, un particolare metodo di produzione olio di oliva che si articola in 5 fasi principali:
- Pulitura
- Molitura o frangitura
- Gramolatura
- Spremitura
- Separazione
Pulitura: le olive raccolte devono essere prive di qualsiasi impurità e quindi libere da terra, foglie e qualsiasi altra cosa possa danneggiare le caratteristiche organoelettiche. Per questo motivo le olive vengono immesse in macchinari di aspirazione e vasche di lavaggio.
Frangitura: le olive vengono pressate con attrezzature meccaniche, tramite frangitori a martelli o a dischi rotanti che riducono in frantumi le olive, incluso il nocciolo. In seguito a tale processo si ottiene la pasta di olive.
Gramolatura: attraverso la gramolatura la pasta di olive viene rimescolata continuamente, favorendo la formazione
di goccioline di olio sempre più grandi che si staccheranno più facilmente dalla parte solida. Se non si somministra calore nella pasta si ha la spremitura a freddo.
Spremitura: è la vera e propria fase di estrazione dell’olio che permette la separazione tra sansa, acqua di vegetazione e olio.
Separazione: adoperando il sistema dei pesi specifici, si separa l’olio dall’acqua. L’olio così ottenuto non è cristallino, ma opaco e torbido, anche se commestibile. Prima della sua consumazione è necessario un periodo di riposo di qualche mese.
