L’olio d’oliva è il giusto coronamento di ogni piatto!
L’olio di oliva dà quel tocco in più a qualsiasi ricetta, conferendogli gusto e carattere. Ma non tutti gli olii sono uguali: esistono olii delicati robusti e da qualche tempo si sta affermando anche in Italia l’olio aromatizzato.
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Il frantoio del futuro sarà a impatto zero, rispetterà l’ambiente e garantirà e preserverà le differenze tra una cultivar e l’altra. Per raggiungere questo obiettivo è fondamentale offrire ai produttori una tecnologia in grado di mantenere il giusto equilibrio tra costi e ricavi. Il consumatore non sempre comprende e riconosce la qualità dell’ olio di oliva [...] Se vuoi essere un buon olivicoltore non puoi non essere capace di potare l’olivo o ulivo. Nel 1952, il fisiologo americano Ancel keys durante unviaggio nel sud dell’Italia notò che il regime alimentare a Napoli era povero di grassi e che solo le persone ricche subivano attacchi di cuore”. Chiamò per primo quel regime ” dieta mediterranea “. in realtà la dieta mediterranea è sì priva di grassi animali quali il [...] Non tutti sanno che oltre al sommelier del vino esiste il sommelier dell’ olio di oliva. Ebbene sì l’analisi organolettica dell’olio si suddivide in tre fasi: visiva, olfattiva e gustativa. Attraverso l’ esame visivo è possibile apprezzare caratteri come densità, limpidezza e colore. Con l’ esame olfattivo si percepiscono l’intensità dei profumi e le peculiarità legate [...] In Campania, quarta regione olivicola italiana per quantità di prodotto e sesta per superficie olivetata , l’introduzione della coltivazione dell’olivo è datata di millenni: l’opera di diffusione più cospicua è di questa pianta è attribuita ai fenici ed ai greci che la portarono in tutti i territori colonizzati e non solo per la produzione di [...] Fidarsi è bene non fidarsi è meglio! In un mercato così saturo come quello dell’olio extra vergine di oliva la falsificazione è frequente. È stato scoperto che una bottiglia su due contiene olio miscelato con altri oli di bassa qualità. Ed allora come distinguere l’ olio di qualità? Secondo false dicerie l’ olio extravergine di oliva è un alimento pesante e un nemico della dieta, ma affidandosi al parere di esperti si scopre che non è così. In realtà, come sostiene il prof. Galvano, nutrizionista e docente di scienze dietetiche dell’Università di Catania, “ l’olio extravergine di oliva per le sue peculiarità nutrizionali [...] Mia mamma dice sempre “qualsiasi cosa, se la friggi, diventa buona”. Sante parole. Ma qual è il miglior olio per friggere? L’olio di semi d’oliva o l’ olio extravergine d’oliva? Si tratta di una discussione atavica in cui ogni cuoco e ogni casalinga ha la propria opinione. |
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