L’olio di oliva è uno dei prodotti più preziosi del Made in Italy. Ricco in principi nutritivi indispensabili per la nostra salute e condimento sano e saporito sui nostri piatti, l’olio di oliva è sempre protagonista in tavola.

Gli oli di oliva più pregiati vengono ottenuti tramite la spremitura a freddo, un particolare metodo di produzione [...]]]>

L’olio di oliva è uno dei prodotti più preziosi del Made in Italy. Ricco in principi nutritivi indispensabili per la nostra salute e condimento sano e saporito sui nostri piatti, l’olio di oliva è sempre protagonista in tavola.

Gli oli di oliva più pregiati vengono ottenuti tramite la spremitura a freddo, un particolare metodo di produzione olio di oliva che si articola in 5 fasi principali:

• Pulitura
• Molitura o frangitura
• Gramolatura
• Spremitura
• Separazione

Pulitura: le olive raccolte devono essere prive di qualsiasi impurità e quindi libere da terra, foglie e qualsiasi altra cosa possa danneggiare le caratteristiche organoelettiche. Per questo motivo le olive vengono immesse in macchinari di aspirazione e vasche di lavaggio.

Frangitura: le olive vengono pressate con attrezzature meccaniche, tramite frangitori a martelli o a dischi rotanti che riducono in frantumi le olive, incluso il nocciolo. In seguito a tale processo si ottiene la pasta di olive.

Gramolatura: attraverso la gramolatura la pasta di olive viene rimescolata continuamente, favorendo la formazione di goccioline di olio sempre più grandi che si staccheranno più



facilmente dalla parte solida. Se non si somministra calore nella pasta si ha la spremitura a freddo.

Spremitura: è la vera e propria fase di estrazione dell’olio che permette la separazione tra sansa, acqua di vegetazione e olio.

Separazione: adoperando il sistema dei pesi specifici, si separa l’olio dall’acqua. L’olio così ottenuto non è cristallino, ma opaco e torbido, anche se commestibile. Prima della sua consumazione è necessario un periodo di riposo di qualche mese.

Ha i acquistato dell’olio di oliva ma non sai come conservarlo? Segui i nostri consigli! Un prodotto così pregiato e genuino come l’olio di oliva merita di essere conservato a dovere. Già a cominciare dalla produzione olio di oliva, un processo lungo ed articolato, si può distinguere un prodotto di qualità da uno di qualità dozzinale.

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Ha i acquistato dell’olio di oliva ma non sai come conservarlo? Segui i nostri consigli!
Un prodotto così pregiato e genuino come l’olio di oliva merita di essere conservato a dovere. Già a cominciare dalla produzione olio di oliva, un processo lungo ed articolato, si può distinguere un prodotto di qualità da uno di qualità dozzinale.

In linea di massima l’olio di oliva deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto e soprattutto al riparo da luce e da calore. Questo piccolo accorgimento evita il danneggiamento del gusto e dell’aroma. E’ inoltre consigliabile utilizzare recipienti trasparenti, meglio ancora se in ceramica o in vetro e  di colore scuro. Non usare assolutamente bottiglie di plastica che possono intaccare le caratteristiche organo – elettriche. Tutto questo perché la luce accelera il processo di ossidazione e gli odori esterni sono assorbiti con facilità.

La temperatura deve essere costante  e compresa tra i 15° e i 18°.
L’olio extravergine di oliva da il suo meglio dopo 4-6 mesi di decantazione. Superati i 18-24 mesi, l’olio perde



la sua freschezza e cambia nutritivi importanti quali vitamina E e antiossidanti, inoltre si alterano l’aroma e il sapore.
Più l’olio invecchia, più il sapore sfuma e il colore  dell’olio sbiadisce. Dal secondo al terzo anno l’olio extravergine  perde sapore, ma è dal terzo anno in poi che l’olio di oliva non è più commestibile e deve essere smaltito.

Seguendo questi piccoli e semplici accorgimenti possiamo conservare nel modo migliore il nostro olio di oliva.

Il biologico non è solo una moda, ma uno stile di vita che sta entrando prepotentemente, e per fortuna, nelle case di molti italiani. Terminata l’epoca del risparmio a tutti i costi, da anni si sta affermando sempre più uno stile di vita sano ed equilibrato, basato su uno dei nostri patrimoni più importanti: la dieta [...]]]>

Il biologico non è solo una moda, ma uno stile di vita che sta entrando prepotentemente, e per fortuna, nelle case di molti italiani.
Terminata l’epoca del risparmio a tutti i costi, da anni si sta affermando sempre più uno stile di vita sano ed equilibrato, basato su uno dei nostri patrimoni più importanti: la dieta mediterranea e i suoi prodotti. Uno degli alimenti cardine della dieta mediterranea è sicuramente l’ olio di oliva, tanto meglio se si tratta di olio biologico.

Ma in che cosa si differenzia l’olio biologico da tutti gli altri tipi di olio?
Oltre al fatto di essere un olio di qualità superiore, l’ olio biologico deve:

• Essere prodotto solo ed esclusivamente con olive provenienti da agricoltura biologica
• Può essere solo extravergine (con un’acidità inferiore al 1%) o vergine (con un’acidità inferiore al 2%)
• Tutti gli operatori interessati al processo di produzione dell’olio devono essere controllati da un organismo specificatamente riconosciuto dallo stato. Per ricevere l’attestazione e fregiarsi del titolo di olio biologico le aziende devono altresì compilare un modulo da inviare alla regione e all’organismo scelti.
• Tutte le operazioni e le movimentazioni delle merci devono essere registrate

L’olio così prodotto è il risultato della salvaguardia dell’ambiente e



della natura, oltre ad essere un alleato prezioso per la nostra salute.
Sono molti i premi e i riconoscimenti volti alla valorizzazione dell’olio biologico. Tra questi merita una menzione particolare la manifestazione ExtraBIO, riservata agli oli biologici della Campania.

Giunta ormai alla sua sesta edizione, la manifestazione ExtraBIO punta alla valorizzazione delle produzioni olearie campane ottenute da agricoltura biologica, allo scopo di dare prestigio e visibilità alle aziende che si prodigano in tale opera.
Tra i premiati dell’edizione 2011 anche un frantoio della penisola sorrentina, il frantoio Gargiulo che ha ottenuto la menzione di merito come categoria Fruttato Leggero.

Quale olio usare per friggere? E qui si scatenano le diverse scuole di pensiero. Chi sostiene l’olio di semi, chi invece da sempre sbandiera il proprio sviscerato amore per l’olio extravergine di oliva.

Dal punto di vista prettamente scientifico la qualità principale che deve possedere un olio per friggere è la stabilità, vale a dire che l’olio [...]]]>

Quale olio usare per friggere?
E qui si scatenano le diverse scuole di pensiero. Chi sostiene l’olio di semi, chi invece da sempre sbandiera il proprio sviscerato amore per l’olio extravergine di oliva.

Dal punto di vista prettamente scientifico la qualità principale che deve possedere un olio per friggere è la stabilità, vale a dire che l’olio per friggere non deve superare il “punto di fumo” o “pirolisi”, cioè che non raggiunga una temperatura tale da generare sostanze tossiche per il nostro organismo.

Alcuni studi hanno evidenziato che, ad eccezione dell’olio di arachidi e dell’olio di palma raffinata, tutti gli altri oli comunemente usati per friggere sono molto poco stabili. Per questa ragione in molti paesi dell’Unione Europea, gli oli che noi usiamo quotidianamente per friggere sono sconsigliati. Non c’è che dire siamo sempre un passo avanti!

Mentre tra gli oli non raffinati, il punto fermo più alto è registrato dall’olio di oliva, che si conferma il re indiscusso, sia dal punto di vista del gusto che dei principi nutritivi.
Il primo segreto



per una frittura perfetta è immergere il cibo in un bagno di olio, che una volta arrivato ai 160 ° circa fa evaporare l’acqua superficiale, formando la squisitissima crosticina dorata, e cuoce in modo omogeneo l’interno del cibo.

Se sei interessato all’acquisto olio extravergine di oliva online, ti consigliamo il sito www.oliogargiulo.it, dove potrai trovare un vasto assortimento di oli aromatizzati e i pregiati olio alle arance e olio ai limoni di Sorrento.

L’olio d’oliva è il giusto coronamento di ogni piatto! L’olio di oliva dà quel tocco in più a qualsiasi ricetta, conferendogli gusto e carattere. Ma non tutti gli olii sono uguali: esistono olii delicati robusti e da qualche tempo si sta affermando anche in Italia l’olio aromatizzato.

L’olio aromatizzato dona sapore e brio ai piatti, conferendogli aromi [...]]]>

L’olio d’oliva è il giusto coronamento di ogni piatto!
L’olio di oliva dà quel tocco in più a qualsiasi ricetta, conferendogli gusto e carattere. Ma non tutti gli olii sono uguali: esistono olii delicati robusti e da qualche tempo si sta affermando anche in Italia l’olio aromatizzato.

L’olio aromatizzato dona sapore e brio ai piatti, conferendogli aromi particolari. Ad esempio, l’olio aromatizzato al rosmarino può trasformare un banale petto di pollo in un piatto dietetico e sfizioso.
Se non vuoi fare in casa l’olio aromatizzato, il Frantoio Gargiulo produce un olio di oliva d’eccellenza, che unito alle spezie, alle arance e ai limoni di Sorrento, così come ai funghi e al tartufo, dà vita ad un olio dal sapore unico!

Per chi vuole assaggiare il meglio della produzione Gargiulo, c’è



la confezione Assaggia il nostro olio, che contiene anche l’olio delicato, biologico, DOP e fruttato, in piccole confezioni e ad un piccolo prezzo.

Il consumatore non sempre comprende e riconosce la qualità dell’ olio di oliva [...]]]>

Il frantoio del futuro sarà a impatto zero, rispetterà l’ambiente e garantirà e preserverà le differenze tra una cultivar e l’altra.  Per raggiungere questo obiettivo è fondamentale offrire ai produttori una tecnologia in grado di mantenere il giusto equilibrio tra costi e ricavi.

Il consumatore non sempre comprende e riconosce la qualità dell’ olio di oliva e così i piccoli produttori che puntano sulla qualità hanno difficoltà a sopravvivere, mentre sul mercato si diffondono prodotti di basso costo e di livello qualitativo discutibile. Un buon olio costo perché la sua produzione comporta costi elevati, bisogna diffidare dagli oli che costano poco e  leggere attentamente l’etichetta.

Molti frantoi italiani si stanno sviluppando in negozi online offrendo così ad ogni consumatore la possibilità di acquistare con un semplice click l’olio extravergine di qualità direttamente dai loro oleifici.

Sorrentolio, azienda produttrice di olio dal 1849, recentemente si è aperto un’e-commerce dove propone:

olio extravergine di oliva delicato: prodotto con le migliori olive sorrentine
olio di



oliva dop prodotto esclusivamente con olive della varietà  “minucciola” originaria della Penisola Sorrentina.
olio biologico realizzato on olive provenienti da agricoltura biologica
olio agli agrumi di Sorrento (limoni, arance)
oli aromatizzati: oli alle spezie, oli pronti per cucinare, oli al tartufo e ai funghi

Se vuoi scoprire la bontà e il gusto dell’Olio prodotto da Sorrentolio vai alla pagina vendita online olio

Se vuoi essere un buon olivicoltore non puoi non essere capace di potare l’olivo o ulivo. La chioma dell’ albero di olivo cresce in ampiezza e in altezza assumendo una forma alquanto irregolare e cespugliosa. Ed è a questo punto che bisogna intervenire con la potatura prendendo spunto dagli esperti potatori della zona da cui si [...]]]>

Se vuoi essere un buon olivicoltore non puoi non essere capace di potare l’olivo o ulivo.
La chioma dell’ albero di olivo cresce in ampiezza e in altezza assumendo una forma alquanto irregolare e cespugliosa. Ed è a questo punto che bisogna intervenire con la potatura prendendo spunto dagli esperti potatori della zona da cui si possono imparare le nozioni alla base della crescita e della produzione della pianta. Naturalmente lo scopo principe della potatura è favorire la produttività della pianta e aumentarla.

Regole generali e consigli tecnici:
Il periodo migliore per potare un albero di olivo è fine inverno prima del germoglio delle piante e una prima regola da seguire è adeguare la potatura all’età dell’albero (più leggera per alberi giovani, più decisa per quelli vecchi). Effettuare prima i tagli grossi e poi quelli piccoli e iniziare sempre dall’alto della chioma adoperando strumenti rigorosamente in acciaio temperato e ben affilato.
I tipi di



potatura principali sono tre: di formazione, di produzione, di ringiovanimento. In base alla stato e alle condizioni vegetative della piante l’intervento eseguito può essere definito leggero, 20% di chioma asportato, medio, tra 20% e 35%, e intenso, sopra il 40%.
Solo se si parte da una potatura corretta si potrà ottenere un olio di oliva di qualità.

Non tutti sanno che oltre al sommelier del vino esiste il sommelier dell’ olio di oliva.

Ebbene sì l’analisi organolettica dell’olio si suddivide in tre fasi: visiva, olfattiva e gustativa. Attraverso l’ esame visivo è possibile apprezzare caratteri come densità, limpidezza e colore. Con l’ esame olfattivo si percepiscono l’intensità dei profumi e le peculiarità legate [...]]]>

Non tutti sanno che oltre al sommelier del vino esiste il sommelier dell’ olio di oliva.

Ebbene sì l’analisi organolettica dell’olio si suddivide in tre fasi: visiva, olfattiva e gustativa. Attraverso l’ esame visivo è possibile apprezzare caratteri come densità, limpidezza e colore. Con l’ esame olfattivo si percepiscono l’intensità dei profumi e le peculiarità legate alla singola cultivar, con sentori che possono spaziare dal fruttato al vegetale, al floreale, fino a note speziate e più complesse. L’ esame gustativo definisce l’intensità del sapore, la struttura e ulteriori riconoscimenti.

Le considerazioni finali- determinanti ai fini dell’abbinamento- riguardano l’ equilibrio, il finale di bocca e lo stato evolutivo. L’equilibrio, come per il vino, è dato dal bilanciamento tra le parti dure (determinate tra le altre dalle sensazioni piacevoli di amaro e piccante) e quelle morbide, ed è molto importante valutare l’eventuale presenza di squilibri verso note dure o morbide ai fini dell’abbinamento più corretto col cibo.

L’ olio fruttato, leggero, si può abbinare a piatti semplici, poco



complessi, come pesce al vapore, fritture, bruschette, minestre di riso e pasta e fagioli, verdure cotte. Oli più incisivi, amarognoli, con riconoscimenti di carciofo o noce, sono perfetti per condire pesci o carni alla griglia, zuppe di pesce, insalate di legumi. Gli oli piccanti o amari sono invece adatti a preparazioni molto saporite e ricche di complessità, a base di carni, tonno, pizze e focacce.

In Campania, quarta regione olivicola italiana per quantità di prodotto e sesta per superficie olivetata , l’introduzione della coltivazione dell’olivo è datata di millenni: l’opera di diffusione più cospicua è di questa pianta è attribuita ai fenici ed ai greci che la portarono in tutti i territori colonizzati e non solo per la produzione di [...]]]>

In Campania, quarta regione olivicola italiana per quantità di prodotto e sesta per superficie olivetata , l’introduzione della coltivazione dell’olivo è datata di millenni: l’opera di diffusione più cospicua è di questa pianta è attribuita ai fenici ed ai greci che la portarono in tutti i territori colonizzati e non solo per la produzione di olio a scopo alimentare ma anche per ricavarne unguenti e profumi o per essere bruciato in omaggio alle divinità.

È in Campania che l’olivo ha trovato il suo habitat ideale, caratterizzato da una piovosità annua limitata, da estati calde e asciutte, da inverni temperati, da luminosità intensa, da terreni spesso vulcanici, permeabili e ben areati.

L’ olivicoltura campana appare molto diversificata nelle varie zone di coltivazione. Numerosi sono gli ambienti, altrettanto numerosi sono gli oli prodotti ciascuno con la sua storia e la sua tipicità; e sempre più numerosi sono i produttori impegnati a valorizzare, tramite le DOP e mediante



il ricorso a tecniche innovative, finalizzate al miglioramento qualitativo delle produzioni, le straordinarie risorse, la storia e la tradizione. Le DOP campane sono 5, di cui tre “Penisola Sorrentina”, “Cilento”, e  “Colline Salernitane”, riconosciute dalla CE e due “Colline Beneventane” e “Sannio Caudino Telesino” approvati dal MiPAF. Assaggia l’ olio dop e capirai la differenza